Un gusto e un profumo deciso ed inconfondibile. Forse i canederli di Schüttelbrot e formaggio grigio racchiudono i sapori più genuini e tradizionali dell’Alto Adige.
Mentre lo Schüttelbrot, ovvero il pane duro di segale e spezie, tipico dell’Alto Adige, è ormai piuttosto conosciuto, forse il formaggio grigio non lo é altrettanto. Eppure, probabilmente è il formaggio più magro del mondo, con un gusto intenso e un retrogusto leggermente piccantino. Questo formaggio, nato in Valle Aurina, viene prodotto anche in altre valli dell’Alto Adige, da ormai piu di 700 anni. La consistenza, a seconda della stagionatura, è quasi friabile, comunque mai compatta, ed il colore va dal bianco all’interno, al giallo e grigio dell’esterno e della crosta, da cui probabilmente prende il nome.
Nei canederli sta benissimo, ma è ottimo anche condito con cipolla a fette, olio e aceto. In questa versione spesso lo si trova anche nelle malghe altoatesine.
Ingredienti
Per l'impasto dei canederli
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175 g Schüttelbrot (pane nero duro)
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175 g Pane nero raffermo
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400 ml Latte
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2 Uova medie
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1 Carota
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1 Scalogno
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q.b. Sale
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60 ml Olio di semi
Per il ripieno
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200 g Formaggio grigio
Preparazione
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Per preparare i canederli di Schüttelbrot e formaggio grigio, tritate lo Schüttelbrot con il mixer, fino a ridurlo in polvere.
Tagliate a cubetti piccoli il pane nero raffermo e mettete in una ciotola insieme allo Schüttelbrot.
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Tritate finemente scalogno e carota e fate rosolare per qualche minuto nell’olio. Unite al pane.
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Aggiungete quindi il latte, le uova ed un po’ di sale (non esagerate, in quanto il pane è già saporito!). Mescolate bene con un cucchiaio di legno e poi impastate il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto morbido, leggermente appiccicoso e ben amalgamato.
Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti o anche più.
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Portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e salate.
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Tagliate in 15 cubetti il formaggio grigio.
Con le mani bagnate staccate un pezzo di impasto (ca. come 1 pallina di ping pong), appiattitelo sulle mani, mettete un cubetto di formaggio grigio al centro e richiudete, formando una pallina. Adagiate su un tagliere infarinato.
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Immergete quindi i vostri canederli di Schüttelbrot nell’acqua bollente, e fate cuocere a fuoco dolce, con coperchio, per ca. 12-15 minuti.
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Togliete i canederli dall’acqua con una schiumarola e serviteli con degli anelli di cipollotti (o erba cipollina) e del burro fuso.
Ovviamente ci sta benissimo una bella insalata, meglio ancora se un’insalata di cavolo cappuccio, magari con dello speck abbrustolito dentro!
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Suggerimenti
Se non trovate il formaggio grigio, potete sostituirlo ad esempio con del gorgonzola.