ASS Jardins de Matel

M. Odilon, jardinier à Matel récolte ses chayottes, une belle production exotique dans les jardins roannais, pour poursuivre l’article du 23 mars dernier concernant la germination et la culture des chayottes.

Une fleur de chayotte

Appelé aussi « chouchous » ou « christophines » la chayotte se consomme crue ou cuite.

Crue ; la chayotte se mange râpée ou en petit dés, en vinaigrette ; sa chair est tendre et craquante.

Cuite ; la chayotte doit être préalablement épluchée, après avoir enlevé le cœur, puis coupée en dés avant de la cuire à la vapeur ou dans l’eau, elle aura la consistance du navet. On la prépare aussi en purée, gratin, ratatouille au lard et lait de coco, potages et même farcies. Il est possible de la décliner version sucrée dans les gâteaux et confitures.

M. Odilon apprécie également les piments de sa région, un croisement entre le piment oiseau et le piment de Cayenne, ainsi que l’herbe de « Madagascar » un aromate au gout piquant très surprenant.